重庆中国三峡博物馆里的猿东谈主雕像。光明图片/视觉中国
考古使命者在算帐陶器碎屑。光明图片/视觉中国
东谈主类早期的农耕好意思丽场景还原图。光明图片/视觉中国
野生植物何时被“驯化”？哪些植物是先民最紧迫的“口粮”？考古学家又是怎样通晓几万年前的东谈主类吃什么的呢？借助植物考古、见解同位素分析、碳十四测年期间、残留物分析、古DNA计划等期间，考古学家发现，先民对粟黍等植物的采选、驯化和耕作，经验了长达万余年的漫长经过。
东谈主类对植物资源的讹诈由来已久。在末次冰盛期，跟着怡悦急剧漂泊和恶化，咱们的先民开动收集讹诈多样现象的植物资源。距今2.3万年傍边，在黄河中游地区的山西吉县柿子滩，先民已开动挑升志地讹诈禾本科植物。古迹发掘发现，有部分禾本科植物是粟黍的野生祖本，粟黍，也等于小米和黄米。这一发现比粟黍真确被驯化的时期早了1.2万年，由此不错看出，植物的采选、驯化和耕作是极其漫长的经过。
考古计划发现，粟黍的沉寂驯化耕作与粟黍食品的讹诈，是朔方地区旧石器期间晚期以狩猎收集为主的广谱型经济，向新石器期间以粟黍农业为主的坐褥型经济过渡和漂浮的关键现象。这不仅更正了先民固有的从大当然中篡夺食品的方式，还催生了新的生业经济模式和社会组织结构，为推敲农业发祥问题提供了紧迫思路。
当今，借助科技考古措施，纠合考古府上探索粟黍农业的发祥、发展已取得丰硕效用。其中，科技技能主要有植物考古、动物考古、见解同位素分析、碳十四测年、残留物分析、古DNA计划等。
1.动植物考古揭示先民种什么庄稼、养什么动物
植物考古通过计划考古出土的植物遗存，来揭示植物与先民的关系，还原先民的生涯方式。植物遗存分为植物大遗存和微体遗存，大遗存是指用肉眼或低倍显微镜可见的植物遗存，包括炭化植物遗存、罕见保存条目下的非炭化植物遗存及木柴碎块等。微体遗存是指通过高倍显微镜才智不雅察到的孢粉、植硅体和淀粉粒等。孢粉是指孢子植物的孢子和种子植物的花粉。植硅体是指植物领受泥土中的非晶态二氧化硅填充到细胞和组织中酿成的固态硅化物。淀粉粒是指植物细胞中以颗粒情状存在的保藏细胞，即碳水化合物最普遍的保藏现象。对植物大遗存和微体遗存进行不雅察、浮松，并测量、纪录、统计它们的大小和形态等，之后与当代植物进行对比，就随机总体把捏古迹中包含的农作物种类。当今，考古学家已发现万年前的炭化粟黍。万年前的石磨盘、石磨棒及陶器上也发现了粟黍类的植硅体和淀粉粒，为先民加工和食用粟黍提供了径直把柄。
动物考古是通过分析和计划考古发掘出土的动物干系遗存，揭示古东谈主与动物间的关系等。考古学家最初会对动物骨骼进行测量、描写，与当代干系种属进行对比，初步笃定动物种属。然后，考古学家会开展先民与动物关系的计划，也等于分析他们怎样获取这些动物资源，是狩猎野机动物，照旧牲畜饲养等。一般而言，计划动物的性别、逝世的季节性特征和年级结构等，不错臆测先民狩猎举止发生的季节；依据动物种属数目和比例、形骸尺寸、年级结构及病理情况等随机判断该动物是否被驯化。临了，考古学家还会开展动物资源讹诈方式的计划，包括先民对肉食资源的破费、次级家具的建造讹诈、骨器的加工制作及动物阵一火行径等，这需要纠合动物遗存出土的配景信息、动物骨骼的形态特征等来笃定。考古计划发现，粟黍农业是牲畜驯化的紧迫能源和基础，通过动物考古计划不错灵验揭示先民对粟黍等植物的“驯化”经过。当今来看，家犬和家猪的饲喂与粟黍农业的关系等计划已取得很猛发达。
2.炭化植物、骨骼中贮蓄着“吃什么”的思路
生物体所摄入的食品与其身段的化学构成是逐个双应的。通过检测分析先民的骨骼和牙齿等，即可得知其食品结构，进而还原具体时空领域内先民的生业经济。当今，纠合动植物考古，对古东谈主骨和动物骨进行见解同位素分析，不错得回粟黍类食品对先民和动物食品结构的孝敬进程。值得一提的是，动物在驯化初期，体型特征可能照旧野生的情状，但其食品中开动包含粟黍类食品，这极有可能是粟黍类食品讹诈导致的驯化行径，为牲畜驯化提供了新的视角。当今，以此为思路，发现万年前华北地区先民已经开动驯化犬类。
碳十四测年期间通过对考古古迹中含碳样品中辐射性碳十四的检测，纠合树轮分析立异来判定生物体逝世或含碳类千里积物酿成年代于今的日积年代，进而臆测古迹、遗迹、遗物或文化层的王人备年代。生物体逝世后，经过5730年傍边，其体内的碳十四含量就会减少为蓝本的一半。因此，通过其衰变划定随机筹画确立物体与大气之间罢手交换的年代，进而得确立物体逝世的准确时期。跟着碳十四测年期间的发展和熟练，所需的测年样本量更少、时期更短且精度更高。如今，咱们不错径直测试炭化粟黍和动物骨骼等，为粟黍农业的发祥及牲畜的驯化提供准确的年代学把柄。
有机残留物分析，是指从残留物载体中索求有机分子，讹诈科技检测技能进行定性、定量分析，判断有机残留物的生物起首，从而了解古代动植物的加工、讹诈和干系载体的功能等。先民在讹诈生物资源的经过中，有机分子可能会残留或千里积于器物、泥土、遗迹或东谈主体组织等中。按照裸眼的可不雅测性，这些遗存分为可见残留物（液体、炭化物等）和不行见微量残留物（陶片上吸附的有机分子、牙结石中残留的卵白质等）。如从陶片中索求粟黍的有机分子，讹诈多种科技检测技能进行分析，不错了解粟黍食品被加工、讹诈和食用的情况，进而揭示农业发祥与传播等干系问题。当今，先民和动物牙结石上粟黍类淀粉粒和植硅体的发现、陶器残留物中粟黍类植硅体等的发现，灵验揭示了粟黍类食品在早期先民生涯中的作用，也为粟黍类食品的讹诈提供了紧迫的把柄。
古DNA计划是基于当代分子生物学期间——分子克隆、团聚酶链式反应、杂交拿获、二代测序期间等扩增和测序期间等，会通生物信息学及遗传学的分析措施进行学科交叉计划。DNA是绝大多数生物的遗传信息载体，能从分子层面反馈生物个体之间的各别。古DNA是保存在亚化石材料和千里积物里的片断极短、被降解的DNA。其中，亚化石材料包括如骨骼、牙齿、贝壳等硬组织材料，以及如木乃伊“皮肤”和毛发等的软组织材料。通过从这些材料中索乞降理解古DNA信息，随机了解大家东谈主群的举止与迁移历史及牲畜驯化的时期、旅途等。以植物、牲畜的发随和驯化为例，动植物遗骸中的古DNA纪录了动植物人命个体发展和变化的萍踪。通过对古今牲畜、植物及相应的野生种属中的DNA分子象征分析，相比它们之间的谱系及亲缘关系，即可了解牲畜和农作物驯化的遗传特征。当今，对家猪、家犬及炭化粟黍的古DNA分析，已经初步勾画出牲畜及粟黍农作物“驯化”的时期框架。
3.先民会蒸煮食品，也能磨粟黍淀粉
当今，考古计划发现，距今2万年傍边，在长江中卑劣地区的江西万年仙东谈主洞，先民开动烧造陶器，并讹诈陶器蒸煮食品，终点是植物类食品。这创造了中国传统的食品加工方式和期间，即以粒食和蒸煮为主的食品加工传统。
跟着全新世大暖期的到来，粟黍开动在华北地区被驯化和耕作。当今，考古使命者在距今1万年傍边的南庄头古迹、东胡林古迹均浮选出有明确“驯化”特征的炭化粟黍什物。同期，在南庄头古迹、转年古迹和东胡林古迹的石磨盘、石磨棒等器物和陶器的名义索求到粟黍淀粉粒等植物微体化石。在南庄头古迹还发现了有明确驯化特征的家犬，况且它们的食品结构昭着不同于野机动物群。昭着，家犬的食品结构已经昭着受到东谈主类的影响，和先民酿成了共生互惠关系。具体而言，粟黍也曾被南庄头先民建造和讹诈，就径直或辗转地成为家犬食品的紧迫起首。上述计划提供的把柄链，为粟黍的驯化和发祥提供了坚实的依据。
另外，距今9000年前后的家猪在淮河流域的舞阳贾湖古迹被发现。家猪一开动就与先民酿成了密不行分的关系，它们需要先民的饲喂和措置。而在距今8000年前后的很多闻名考古古迹，如地面湾、裴李岗、磁山和原意沟古迹等，都已发现多数的粟黍遗存。其中，磁山古迹发现80多处存有粟黍的窖穴，储存限度约有十万斤以上，同期，部分窖穴底部摈弃完竣的猪和狗，暴露此时的粟黍农业发展进程已完全不错复古起牲畜饲养。这些计划已经初步揭示了中国朔方地区距今10000至8000年间粟黍耕作和牲畜（猪和狗）驯化的演化历程。
4.以粟黍喂养牲畜，农业迎来大发展
不外，粟黍在那时先民与牲畜食品结构中的地位和孝敬进程还相比低。举例，距今8300年的海岱地区后李古迹的先民和距今8000年前后的华北平本土产货磁山古迹的家猪，仅破费了有限的粟黍类食品。因此，这个时期先民主要依赖广谱型的狩猎、渔猎、收集经济。
后来，在距今8000至6000年傍边的时期段，中国朔方多个地区的粟黍农业放心酿成和发展。如海岱地区后李文化的小荆山、月庄等古迹,东北地区原意洼文化的原意沟古迹、白音长汗古迹,黄河流域及关中地区老官台文化的地面湾古迹、白家古迹、北刘古迹等，那儿的先民和动物都永恒见解地破费了一定量的粟黍。
距今6000年傍边，粟黍的炭化遗存及微体化石（植硅体和淀粉粒）在朔方更遍及的区域被普遍发现，讲明粟黍农业开动扩散到总共朔方地区，也讲明粟黍农业的快速发展。
干系计划暴露，华北地区、燕山以北地区、华夏过火相近地区、海岱地区等绝大多数考古古迹都发现了多数粟黍的炭化遗存和微体化石。同期，多数见解同位素生物考古学的效用暴露，我国朔方先民和牲畜越来越依赖粟黍农业，放心见解破费多数的粟黍类食品。也等于说，先民径直多数食用粟黍类食品，并讹诈粟黍类食品饲喂家猪和家犬。在此经过中，陕西关中的泉护村古迹还出现了与先民存在共生互惠关系的猫，这是粟黍农业防患鼠患的紧迫措施。
此外，日益丰富的陶器过火组合群，基本都与粟黍类食品的加工干系。跟着粟黍农业进一步发展，越来越多的把柄暴露，多种陶器过火组合群参与到酿酒举止中，比如小口尖底瓶等。自此，酒开动在先民中传递。
距今6000至4000年前后，粟黍农业在中国朔方速即发展，成为先民生业经济中最紧迫的构成部分。跟着史前横跨欧亚大陆文化的换取与传播，食品的大家化为我国朔方增添了新的坐褥力身分，这丰富了粟黍农业的内涵。具体而言，小麦、牛、羊等外来动植物被引入到朔方先民的生业经济中。同期，粟黍也在不断西传，成为传播到西域的第一批“信使”，也为“丝绸之路”的绽放奠定了紧迫基础。
干系计划暴露，麦类作物被讹诈的进程极低，险些莫得对先民和牲畜的食品结构产生任何影响。然则，牛、羊在距今4500年傍边传播到我国朔方地区，就很快受到粟黍农业的显赫影响。具体而言，先民除了放牧牛、羊外，还给它们添加粟黍类食品，如在冬春季节饲喂粟黍的秸秆等。然则，牛羊等外来坐褥力身分并莫得侵占传统家猪的饲喂限度，而是和粟黍农业、家猪饲喂业和洽共进。这无疑大幅增多了物资府上的产出，成为东谈主口增多、社会复杂化和好意思丽确立的坚什物资基础。
（作家：侯亮亮，系山西大学考古文博学院造就）